La ciudad de Matera es la capital europea de la cultura en 2019,
junto con Plovdiv en Bulgaria. Matera estará en el centro del mundo y hasta el 20 de diciembre albergará eventos de todo tipo, para satisfacer a todo tipo de
público. Una oportunidad para introducir la historia y las tradiciones de
una pequeña gran joya (casi desconocida) de Italia.
¿Cual mejor ocasión para visitar esta esplendida ciudad? Si aún no la
conoces, este año podría ser tu próximo destino para las vacaciones de
2019, y si vas a Puglia (Apulia), ¡no te la puedes perder!
¿Quien no come hoy en día sushi y
sashimi? Pero si hablamos de pescado crudo vale la pena hablar de lo que
pasa en Bari, en Apulia, una razón más para viajar en esta esplendida
tierra. Viajar es también descubrir sabores nuevos y tradiciones locales y en Bari hay esta excelencia. Porque en la capital de Apulia (Puglia, ndr) siempre se ha
comido pescado crudo, mucho antes de que todos estos restaurantes
"pseudo-japoneses" invadieran el mundo entero. Preguntamos entones a dos
bareses DOC, dos expertos del "desayuno de los pescadores" salidos del
Accademia della Crusca
(el RAE italiano) en esta materia: Franco
Ricatti, el más joven de una línea histórica de pescadores de
trabucco y patrón del restaurante Bacco (en Barletta, cerca de
Bari), y Pasquale Tuccino Centrone, desde el
restaurante homónimo en Polignano a Mare (a 50min a sur de
Bari).
La preparación de este decálogo se debe al buen asesoramiento de
estos dos expertos. Para ambos los elementos esenciales del
crudo al estilo Bari son: pulpos,
ostras, nueces de mar, mejillones negros, mejillones peludos,
erizos,
taratuffo.
